El hojaldre es quizá uno de los preparados gastronómicos más comunes utilizados en la cocina general, pastelería y panadería; según el Larousse Gastronomique su creador en la forma que la consumimos actualmente sería un pintor francés de nombre Claude Gelée.
Es posible que la “sensibilidad” del artista lo llevara a la mezcla exacta que complaciera nuestros paladares y nos diera la posibilidad de presentarles esta pasta en una propuesta elaborada con con un relleno imaginativo y desafiante a la vez que nutricionalmente balanceado a base de pechuga de pollo cuidadosamente guisada en una salsa blanca receta de la Casa con espinacas, trocitos de queso panela, tocino etc. y nuestro toque especial.
El nombre de este platillo, proviene del nombre Italiano de la pasta con que se elabora: “Lasagna” siendo uno de los platillos de aquel país más reconocidos y elaborados a nivel mundial.
Su preparación e ingredientes varían según la región e incluso el negocio donde se prepare. Debido a la internacionalización del plato, en algunos lugares se prepara con 2 tipos de como la de carne molida con salsa de tomate y salsa blanca, a este tipo de lasaña se le suele denominar también Lasaña Boloñesa en honor a la Ragù bolognese que lleva en su interior. Para nuestra receta seleccionamos ingredientes de un gusto para niños y adultos, utilizando solo carne molida de res baja en grasa calidad TIF sazonada con una salsa de jitomate fresco y especias finas, gratinando con queso Manchego y crema.
La receta original de los años 50´s como la película de Disney, elaborada con Berenjena, verduras y condimentos, gratinada con queso Gouda y el toque de la Casa.
Rompiendo el paradigma de nuestras costumbres gastronómicas, presentamos esta receta mantenida de varias generaciones en la familia con un toque especial de nuestra Chef: Hemos elaborado un pastel de elote y lo hemos rellenado con pechuga de pollo meticulosamente guisada entre otros ingredientes con rajas de poblano, elote tierno y jitomate, rematándolo con una salsa cremosa de chile poblano, simplemente delicioso!
Suaves rebanadas de pierna calidad TIF horneados en su jugo con especias, condimentos, chile ancho, guajillo y cascabel, bañadas en una salsa de tamarindo receta de la Casa
Uno de nuestros platillos más representativos para las fiestas decembrinas y para cualquier ocasión festiva, elaborado con pierna de cerdo calidad TIF horneada meticulosamente con una salsa de tres chiles receta especial de la Casa y pulpa madura de tamarindo con el toque especial de la Casa
Uno de los platillos más populares de la gastronomía mundial, originarios de Italia y cocinados en todo el mundo en decenas de variantes, les ofrecemos nuestra versión rellena de una mezcla de quesos, bañados en una salsa cremosa de pimiento morrón rojo
En esta ocasión hemos elegido como propuesta, una receta con un ingrediente poco utilizado en nuestra cocina Queretana: El queso de cabra Dónde y cómo comenzó la elaboración del primer queso no lo sabemos con certeza, pero hay muchas historias y leyendas.
Según la mitología griega, fueron los Dioses del Olimpo quienes enseñaron a los humanos a elaborar el queso; algo más terrenal es la leyenda árabe que nos dice que un pastor nómada se quedó sin recipiente para transportar leche, entonces se le ocurrió matar una cabra y utilizar su estómago como odre.
A consecuencia del calor durante el camino de vuelta, la leche se tornó sólida y de esta manera accidental se empezó a elaborar queso. Como fuera que haya sido, en algún momento de la historia y para fortuna de nuestro paladar el queso cobro vida… y una creciente sofisticación que en nuestros días hasta denominación de origen ostenta!!! Durante mucho tiempo, las costumbres del “maridaje gastronómico” del vino y queso nos limitaron a consumir productos de la misma región concepto conocido con el nombre de “viña-pasto”, porque los pastos donde se alimentan las cabras y vacas son cercanos a los viñedos, y comparten el clima y el tipo de suelo. Afortunadamente los tiempos modernos y el comercio internacional rompieron la tradición y nos dimos cuenta que esa “unión perfecta” no lo era tanto, y al igual que en la vida misma “salirse” de la “costumbre” nos llevó a nuevas uniones y por supuesto sabores que nos sorprendieron sin duda. Y … es esta sorpresa al paladar la que queremos brindarles como plato especial esperando se convierta en uno más de sus platos favoritos.
Platillo elaborado con pechugas de pollo calidad TIF aliñadas con salsa inglesa y salsa de soya, rematadas con una salsa de yogurt con miel de abeja, en la mezcla exacta para ofrecerles un platillo especial con sabor Umami.
La miel en sí misma no solo es uno de los mejores alimentos que nos ofrece la Naturaleza, También puede ser un elemento imprescindible en una cocina sana e imaginativa. Estamos acostumbrados a tomar la miel como medicamento ó, a lo más, usarla como sustituto del azúcar. En esta ocasión la miel nos permite hacer volar nuestra imaginación culinaria para ofrecerles este platillo.
Rompiendo el paradigma de las albóndigas tradicionales elaboradas con carne de res, les presentamos esta propuesta con texturas y sabores delicados del gusto de niños y adultos, elaboradas con pechuga de pollo y rellenas de queso panela que además de brindar un gran sabor y alto aporte nutricional son de muy bajo contenido de grasa, rematadas con una salsa suave de tomate verde meticulosamente guisada con una receta especial de la Casa.
Rompiendo el paradigma de las albóndigas tradicionales elaboradas con carne de res, les presentamos esta propuesta con texturas y sabores delicados del gusto de niños y adultos, elaboradas con pechuga de pollo y rellenas de queso panela que además de brindar un gran sabor y alto aporte nutricional son de muy bajo contenido de grasa, rematadas con una salsa pomodoro elaborada con albahaca fresca y especias cuidadosamente seleccionadas en una receta especial de la Casa.
El Bacalao a la Vizcaína, es un platillo que como los romeritos, la ensalada de manzanas y la pierna no puede faltar en las cenas de Navidad y Año Nuevo. La historia del bacalao está profundamente ligada a la cocina Vasca y sobre todo a la Vizcaína, retomamos para ustedes un fragmento de su historia:
Corría el año 1836, cuando Gurtubay, importador de bacalao, puso un telegrama a su proveedor de la siguiente forma: "Envíeme en primer barco que toque puerto de Bilbao 100 ó 120 bacaladas de primera superior". Pero lo grave para Gurtubay fue que, tomando la letra "O" por un cero, el pedido quedó en 1.000.120, con lo que nuestro hombre recibió esa friolera cantidad de bacalao. Cuando el pedido llegó al puerto bilbaíno casi cayó en la desesperación, pero duro y emprendedor decidió hacerle frente. Y en ello estaba cuando las tropas del pretendiente Don Carlos María Isidro, durante la primera guerra Carlista, pusieron cerco a Bilbao; el cargamento de bacalao permitió comer a los bilbaínos, contribuyó a popularizar este pescado e hizo a Gurtubay con una de las fortunas mayores de la Villa. Tan importante fue el tráfico de este pescado que a mediados del siglo XIX la Hacienda Española declaró el producto género estanco, prohibiendo su venta libre y regulando su comercio en todo el territorio nacional. Pero los tiempos cambian y en la cocina nada está absolutamente acabado, todo está en evolución hasta llegar en cada caso y a través de técnicas diferentes, a resolver un mismo plato. El gran Chef Angel Muro opinaba, en su obra "El Practicón" (1894): "Y en esto del Bacalao a la Vizcaína hay más fórmulas que días de vigilia en siete años, porque cada mujer Vizcaína tiene su método, mejor o peor, pero que siempre resulta muy bueno y muy superior a todos los demás guisos de otras partes." Y en efecto en Como en Casa nos ufanamos de tener la mejor receta y preparación del Bacalao a La Vizcaína y serán ustedes estimados Clientes y amigos los que tengan como siempre la última palabra
Se dice que Yucatán fue el primer lugar en el continente americano donde los indígenas probaron la carne de cerdo, de ahí que ésta haga presencia en varios platillos y de entre ellos la "cochinita pibil". La cochinita pibil es un platillo joya de la gastronomía yucateca, basado en carne de cerdo adobada en achiote. Según recetas de principios de 1900, el puerco entero (eviscerado y con el pelo quemado) era cocido en hornos de tierra.
Pibil es un método de cocción; este término tiene su origen en la palabra maya pib que significa enterrado. Se cocina enterrando las comidas en un hueco en la tierra con piedras y carbón encendidos.1 En la actualidad, este método está prácticamente desaparecido. Noticias difundidas por la prensa yucateca a finales de 2006 afirmaban que la empresa nipona Japanese Food Company, había conseguido la patente de dicho platillo; por lo que las autoridades mexicanas recibieron críticas de favorecer a extranjeros y permitir que se apropien de una costumbre y platillo tradicional. Sin embargo luego se aclaró que no se refería al registro de una patente sino al de una marca comercial. Hemos tomado la receta más tradicional de Yucatán (pero sin utilizar el puerco entero!!) para ofrecerles este manjar acompañado de cebolla morada con chile habanero, para chuparse los dedos! Buen Provecho!
