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Cochinita pibil

Se dice que Yucatán fue el primer lugar en el continente americano donde los indígenas probaron la carne de cerdo, de ahí que ésta haga presencia en varios platillos y de entre ellos la "cochinita pibil".
La cochinita pibil es un platillo joya de la gastronomía yucateca, basado en carne de cerdo adobada en achiote. Según recetas de principios de 1900, el puerco entero (eviscerado y con el pelo quemado) era cocido en  hornos de tierra.


Pibil es un método de cocción; este término tiene su origen en la palabra maya pib que significa enterrado. Se cocina enterrando las comidas en un hueco en la tierra con piedras y carbón encendidos.1 En la actualidad, este método está prácticamente desaparecido.
Noticias difundidas por la prensa yucateca a finales de 2006 afirmaban que la empresa nipona Japanese Food Company, había conseguido la patente de dicho platillo; por lo que las autoridades mexicanas recibieron críticas de favorecer a extranjeros y permitir que se apropien de una costumbre y platillo tradicional. Sin embargo luego se aclaró que no se refería al registro de una patente sino al de una marca comercial.
Hemos tomado la receta más tradicional de Yucatán (pero sin utilizar el puerco entero!!) para ofrecerles este manjar acompañado de cebolla morada con chile habanero, para chuparse los dedos!
Buen Provecho!

Pastel de Elote relleno de pollo

Pastel de Elote relleno de pollo

Rompiendo el paradigma de nuestras costumbres gastronómicas, presentamos esta receta mantenida de varias generaciones en la familia con un toque especial de nuestra Chef: Hemos elaborado un pastel de elote y lo hemos rellenado con pechuga de pollo meticulosamente guisada entre otros ingredientes con rajas de poblano, elote tierno y jitomate, rematándolo con una salsa cremosa de chile poblano, simplemente delicioso!

Sopa de tortilla

Sopa de tortilla

La receta tradicional elaborada con jitomate fresco y crujientes julianas,  acompañada de chile pasilla asado y queso rallado

Pollo en Mole Poblano

Pierna y muslo calidad TIF bañados de un mole poblano almendrado receta especial de la Casa.

Picadillo

Picadillo

La receta tradicional, elaborada con carne molida baja en grasa calidad TIF

Pierna en entomatado

Pierna en entomatado

Suaves trozos de pierna calidad TIF en un entomatado tradicional y el toque de la casa