21

Cochinita pibil

Se dice que Yucatán fue el primer lugar en el continente americano donde los indígenas probaron la carne de cerdo, de ahí que ésta haga presencia en varios platillos y de entre ellos la "cochinita pibil".
La cochinita pibil es un platillo joya de la gastronomía yucateca, basado en carne de cerdo adobada en achiote. Según recetas de principios de 1900, el puerco entero (eviscerado y con el pelo quemado) era cocido en  hornos de tierra.


Pibil es un método de cocción; este término tiene su origen en la palabra maya pib que significa enterrado. Se cocina enterrando las comidas en un hueco en la tierra con piedras y carbón encendidos.1 En la actualidad, este método está prácticamente desaparecido.
Noticias difundidas por la prensa yucateca a finales de 2006 afirmaban que la empresa nipona Japanese Food Company, había conseguido la patente de dicho platillo; por lo que las autoridades mexicanas recibieron críticas de favorecer a extranjeros y permitir que se apropien de una costumbre y platillo tradicional. Sin embargo luego se aclaró que no se refería al registro de una patente sino al de una marca comercial.
Hemos tomado la receta más tradicional de Yucatán (pero sin utilizar el puerco entero!!) para ofrecerles este manjar acompañado de cebolla morada con chile habanero, para chuparse los dedos!
Buen Provecho!

Hojaldre de pollo en salsa blanca

Hojaldre de pollo en salsa blanca

El hojaldre es quizá uno de los preparados gastronómicos más comunes utilizados en la cocina general, pastelería y panadería; según el Larousse Gastronomique su creador en la forma que la consumimos actualmente  sería un pintor francés de nombre Claude Gelée.

Es posible que la “sensibilidad” del artista lo llevara a la mezcla exacta que complaciera nuestros paladares y nos diera la posibilidad de presentarles esta pasta en una propuesta elaborada con  con un relleno imaginativo y desafiante a la vez que nutricionalmente balanceado a base de pechuga de pollo cuidadosamente guisada en una salsa blanca receta de la Casa con espinacas, trocitos de queso panela, tocino etc. y nuestro toque especial.

Sopa Tarasca

Sopa Tarasca

La receta típica purépecha, elaborada con jitomate fresco, frijoles y chile pasilla, acompañada de crujientes julianas de maíz.

Tortitas de carne deshebrada en caldillo de jitomate

Tortitas de carne deshebrada en caldillo de jitomate

Suaves tortitas de carne deshebrada calidad TIF bañadas en un caldillo de jitomate  meticulosamente sazonado con especias y el toque de la Casa

Chamorro al Horno

Generosa porcion de chamorro entero horneado en su jugo con especias.

Panuchos

Los tradicionales Yucatecos  de tortilla de maiz rellena de frijoles con cochinita pibil, cebolla morada y chile habanero.

Pastel de carne Navideño

Rollo de carne molida de res calidad TIF relleno de jamón, queso manchego y espinacas envuelto en tocino meticulosamente horneado hasta lograr un ligero dorado en una receta de la Casa.