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Bacalao a la Vizcaina

Bacalao a la Vizcaina

El Bacalao a la Vizcaína, es un platillo que como los romeritos, la ensalada de manzanas y la pierna no puede faltar en las cenas de Navidad y Año Nuevo.
La historia del bacalao está profundamente ligada a la cocina Vasca y sobre todo a la Vizcaína, retomamos para ustedes un fragmento de su historia:

Corría el año 1836, cuando Gurtubay, importador de bacalao, puso un telegrama a su proveedor de la siguiente forma: "Envíeme en primer barco que toque puerto de Bilbao 100 ó 120 bacaladas de primera superior".
Pero lo grave para Gurtubay fue que, tomando la letra "O" por un cero, el pedido quedó en 1.000.120, con lo que nuestro hombre recibió esa friolera cantidad de bacalao.
Cuando el pedido llegó al puerto bilbaíno casi cayó en la desesperación, pero duro y emprendedor decidió hacerle frente. Y en ello estaba cuando las tropas del pretendiente Don Carlos María Isidro, durante la primera guerra Carlista, pusieron cerco a Bilbao; el cargamento de bacalao permitió comer a los bilbaínos, contribuyó a popularizar este pescado e hizo a Gurtubay con una de las fortunas mayores de la Villa.
Tan importante fue el tráfico de este pescado que a mediados del siglo XIX la Hacienda Española declaró el producto género estanco, prohibiendo su venta libre y regulando su comercio en todo el territorio nacional.
Pero los tiempos cambian y en la cocina nada está absolutamente acabado, todo está en evolución hasta llegar en cada caso y a través de técnicas diferentes, a resolver un mismo plato.
El gran  Chef Angel Muro opinaba, en su  obra "El Practicón" (1894): "Y en esto del Bacalao a la Vizcaína hay más fórmulas que días de vigilia en siete años, porque cada mujer Vizcaína tiene su método, mejor o peor, pero que siempre resulta muy bueno y muy superior a todos los demás guisos de otras partes."
Y en efecto en Como en Casa nos ufanamos de tener la mejor receta y preparación del Bacalao a La Vizcaína y serán ustedes estimados Clientes y amigos los que tengan como siempre la última palabra

Cochinita pibil

Se dice que Yucatán fue el primer lugar en el continente americano donde los indígenas probaron la carne de cerdo, de ahí que ésta haga presencia en varios platillos y de entre ellos la "cochinita pibil".
La cochinita pibil es un platillo joya de la gastronomía yucateca, basado en carne de cerdo adobada en achiote. Según recetas de principios de 1900, el puerco entero (eviscerado y con el pelo quemado) era cocido en  hornos de tierra.


Pibil es un método de cocción; este término tiene su origen en la palabra maya pib que significa enterrado. Se cocina enterrando las comidas en un hueco en la tierra con piedras y carbón encendidos.1 En la actualidad, este método está prácticamente desaparecido.
Noticias difundidas por la prensa yucateca a finales de 2006 afirmaban que la empresa nipona Japanese Food Company, había conseguido la patente de dicho platillo; por lo que las autoridades mexicanas recibieron críticas de favorecer a extranjeros y permitir que se apropien de una costumbre y platillo tradicional. Sin embargo luego se aclaró que no se refería al registro de una patente sino al de una marca comercial.
Hemos tomado la receta más tradicional de Yucatán (pero sin utilizar el puerco entero!!) para ofrecerles este manjar acompañado de cebolla morada con chile habanero, para chuparse los dedos!
Buen Provecho!

Pierna horneada a los tres chiles en salsa de tamarindo

Pierna horneada a los tres chiles en salsa de tamarindo

Suaves rebanadas de pierna calidad TIF horneados en su jugo con especias, condimentos,  chile ancho, guajillo y cascabel, bañadas en una salsa de tamarindo receta de la Casa

Sopa de tortilla

Sopa de tortilla

La receta tradicional elaborada con jitomate fresco y crujientes julianas,  acompañada de chile pasilla asado y queso rallado

Arroz al horno

Arroz al horno

Arroz blanco horneado con rajas de poblano, elote y crema

Enmoladas

Enmoladas

Las tradicionales de pechuga deshebrada, bañadas en mole poblano almendrado receta de la Casa, cubiertas de crema.

Sabanitas en entomatado

Sabanitas en entomatado

Suaves sabanitas calidad TIF asadas a la plancha, cubiertas de un entomatado tradicional con el toque de la Casa

Quiche Lorraine

La receta tradicional con tocino ahumado para esta torta salada clasica de la cocina francesa con el toque de la casa.